Специальность Продукты питания животного происхождения

Технолог контролирует процесс приготовления продуктов питания на производстве, от заказа сырья до упаковки и отправки на склад. Он должен всегда следить за качеством и безопасностью товаров. Иногда технологи пищевого производства могут проявить креативность: разрабатывают новые рецептуры, экспериментируют с приготовлением. Но надо понимать, что эта профессия, в первую очередь, техническая — важнее всего здесь разбираться в химических процессах и основах физиологии питания, а также соотносить свои решения с экономикой предприятия. Существенная часть работы здесь — бумажная: составление технологических карт, регламентов, разработка и утверждение нормативно-технической документации.

Обвалка — это один из важных этапов мясного производства, связанный с тушей животного. В процессе обвалки мясо и жир животного отделяют от костей, используя либо автоматизированное оборудование, либо ручные инструменты, в частности, специальные ножи. После обвалки уже отделенное мясо должно пройти через более «ювелирный» процесс — жиловку. В ее ходе сырье очищается от мелких костей, жил, пленок, хрящей и сосудов. Также жиловка предполагает, что специалист делит мясо по сортам в зависимости от содержания в нем жира и соединительной ткани. Всем этим и занимается специалист с необычным названием обвальщик-жиловщик. Если ему приходится разделывать тушу вручную, он использует пилы и ножи, что требует от него большой осторожности. Если же этот процесс на производстве механизирован, то ему нужно знать, как работает обвалочное оборудование. Услуги обвальщика-жиловщика требуются на разных предприятиях мясной промышленности — от крупных мясокомбинатов, выпускающих продукцию из свинины, говядины и другого красного мяса, до птицефабрик. Главная задача этого профессионала — подготовить чистое и качественное сырье для будущих мясных продуктов — котлет, фарша, стейков и прочих.

Дегустатор занимается оценкой качества и состояния продукта, сопоставлением его качеств с эталонными, консультациями о сортах, купажах и добавках. Чаще дегустаторы работают с вином и другими алкогольными напитками, но есть и другие специализации — дегустаторы шоколада, сыра, оливкового масла, колбас, чая (последние называются титестерами).

На пищевом производстве специалисты также занимаются регламентацией технологических процессов, расчетом расхода сырья и норм времени, контролируют качество продукта.